做菜小窍门：
1、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
2、.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
3、土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
4、花生油放置时间久了易变昧，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。
5、新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
6、菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
7、烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧，而且鱼肉会变得本酥软白嫩，味道格外鲜美。
8、煮牛肉时，锅内同时入入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
9、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
10、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
11、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。
12、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
13、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
14、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
15、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
16、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
17、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
18、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
19、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
20、煮米饭时放一滴香油，煮出的饭色泽光亮、口感润滑。
结语：
做菜小窍门，炒菜小妙招，烧菜的技巧，小常识，简单好记。等你下次做饭的时候试验一下吧！说不定会有意想不到的收获哦。
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